一觉醒来，山东一道名菜被全网盯上了！

admin · 发表于 2025-2-2 11:28:29

“山东人出来解释一下，这口锅里到底装的啥”

今年春节，外地网友一个在线提问突然爆火，她被一道山东名菜震惊到了。只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起......

这啥造型啊？这啥吃法啊？

于是全网的好奇心,都被勾了起来，“这是什么？好吃吗？里面是啥？是不是肉？”

很快，一大批山东网友开始在线科普，这是我们本地名吃—酥锅。

看到山东人如此认真的回答，有的网友不敢相信，“原来是真的啊，我还以为是恶搞的图片”

这下山东网友不乐意了，不能允许自家名菜被这么埋没，必须使劲宣传一下。

酥锅，淄博博山名菜，近乎于名片了，又称“北方佛跳墙”。当地一句俗语“穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年没法过”。

酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，然后天又冷、能起冻，家家户户都会做，味道都不差。方子也千变万化，海带，除了固定的白菜、豆腐、鲅鱼

藕、猪蹄，其余的肉随心意。

网友@铁铁铁铁铁鱼：

“不知道是谁发明的，酥锅最重要的是，不能放一滴水，食材要一层层铺下去，一层肉，一层炸鲅鱼，一层藕，一层炸豆腐，一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉，一层鸡肉，一层海带，锅边插上白菜帮子。

锅里的材料，要压紧摞满，满到锅盖都盖不上，白菜帮子插在锅边，冒出锅边一大截，再用菜叶子盖住，包起来。

然后，放上大量的酱油醋，上火，一般要熬半天，闷一宿，再放凉

里面什么都烂糊了。

来个特写

外地人如果第一次吃酥锅可能会吃不惯，你如果不真的吃一回你想象不到这是什么味儿，酥锅的味道奇怪复杂，不属于这些材料里任何的味道。怎么说呢？就是酥锅味儿，鱼，肉，菜，豆腐都是酥锅味儿。

一名网友回忆：

“在记忆里，酥锅和春节，紧紧捆绑在一起。腊月里，家家户户都做酥锅，闻着那味啊，都会止不住咽口水。印象最深刻的还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材，我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子码起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。

“起火，看着白菜在氤氲里，渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了。经过漫长的等待(很多人家要慢炖一夜)，这美味才算是得了”

“酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃，姥姥会把大砂锅直接放在院子里。天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后汤汁就会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂”。

夹起一片藕，藕眼里都灌满"琉璃"，吃藕之前一定先高举藕片，仰起脖子吸上一口，那冰爽劲儿最配暖和干燥的屋子。姥姥的大砂锅在西屋门口的饭屋里支过，在东屋门口的门棚檐下支过。妈妈做酥锅的高压锅，在大街南头的家里支过，在白虎山西路1号的家里支过。

“我还记得对门的叔叔一边跟我拉呱，一边插着高高的白菜帮，至于尝过多少人家的酥锅，闻过多少人家的酥锅味那是数也数不清了”。

屏幕前的各位，你听说过酥锅吗？吃过酥锅吗？评论区里说说吧

来源：半岛网官微

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